| |
Современные рецепты пирожного, печенья поражают своим разнообразием и вкусовыми особенностями. Все они индивидуальные и особенные, имея в своем составе много одинаковых или похожих компонентов.
Из-за схожести приготовления многие путают пирожные и печенье, однако, это не одно и то же. Пирожными называют кондитерские изделия небольшого размера, приготовленные из сдобного сладкого теста, чаще всего с начинкой или кремом.
 |
 |
Эти кондитерские изделия могут быть самой разнообразной формы и иметь художественно отделанную поверхность. Их общая масса невелика – 17-110 г. Фактически, и это подтверждено литературой, пирожные не выделяют в отдельный вид.
По сути, это просто маленькие тортики. Связано это с тем, что никаких различий в приготовлении пирожные и торты вовсе не имеют, они имеют тот же состав и даже часто одинаково или похоже украшаются, единственное, что отличает их друг от друга это размер. Как и в случае с тортами, нарядный внешний вид пирожных и их отличный вкус являются важнейшими показателями качества данных изделий.
Пирожные делятся на отдельные группы, по выпеченному тестовому полуфабрикату они могут быть: бисквитные, слоёные, заварные, воздушные, песочные, крошковые и ореховые.
Печенье — это также небольшое кондитерское изделие, которое выпекают из теста. Иногда к тесту для печенья добавляются разнообразные зёрна; обычно печенье формуется в виде квадратов, кружков, трубочек, звёздочек; иногда его делают с начинкой (изюмом, сгущённым молоком, шоколадом, кремом) или кладут начинку между 2-мя печеньями.
Выделяют следующие виды этих кондитерских изделий: затяжное, сахарное, сдобное (оно, в свою очередь, может быть слоеным, сбивным, песочным или овсяным). Все виды печенья отличаются консистенцией теста и способом приготовления.
Сахарное печенье характеризуется хрупкостью, пористостью и набухаемостью; на лицевой поверхности оно имеет рисунок. Затяжное печенье — слоистое, оно обладает меньшей набухаемостью и хрупкостью и содержит меньше жиров и сахара.
Затяжное тесто от сахарного отличается упруго-эластичными свойствами. Сдобное печенье выпускают самой разнообразной формы, но всегда небольших размеров, тесто для него может быть тоже очень разнообразным по своим свойствам, но оно всегда содержит большое количество жира, сахара и яйцепродуктов. |
|
